魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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血の処理で 味が変わる!

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イワシ料理は
血の処理に 気を使います

しっかり 血を洗い流さないと
味 香りの邪魔をするので ほんとにしっかりと

写真は
さばいたイワシ 腹を上に向け並べ 
ぬるめの お湯をかけて 血を固めているところ

このあと 固めた血を洗い流してから 料理するのです

手間はかかりますが
全ては 美味しくいただくために!
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by saki007spl | 2013-02-15 01:15 | 料理
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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