魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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下処理が大事です

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魚料理のさい
味 香り の邪魔をするものを取り除くことが最重要ポイント
煮つける前に 50℃程度の湯通しをすることにより
ヌメリが固まりますので 後 洗い流してから 煮付ければ
煮汁は濁らず 綺麗なのです
そのひと手間が 魚の味を最大限発揮させるのです

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by saki007spl | 2014-11-22 01:09 | 料理
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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