魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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カテゴリ:魚( 889 )

スズキ

陽射しが強くなってきました
海水温も上がって来ると
明石では スズキの味が どんどん良くなってきます
独特の香りの持ち主は
さらに脂感を増しつつ 釣りものの透明感ある身が
輝く季節なのです

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by saki007spl | 2017-05-27 01:26 |

魚の子

タイとサワラが抱卵している季節です
浜では 卵と言わず 「魚の子」と言います
薄い味付けで煮付けると 美味しいです
ぜひ 今しかない味 食べてください!

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by saki007spl | 2017-05-26 01:25 |

魚のさばき方教室

神戸中央市場の料理教室
昨日は 魚のさばき方st1 初歩のさばき
魚を初めてさばくという たくさんの方に参加いただき
技術 ポイントとコツをお伝えしました

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by saki007spl | 2017-05-23 06:20 |

口にシッポ!

サバの口にシッポ!

魚 買ったら 口に 小アジやイワシがいて
これって 食べれるの?
と 料理教室などで 聞かれることが多々ありました

口中の魚も それをくわえた魚も 鮮度は同じ
定置網などに 入った魚が 引き揚げられる運命を知らず 食べ放題 食べた姿が それ
底なしに求餌するのが 性 ですので

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by saki007spl | 2017-05-20 06:42 |

ハリイカ

春のハリイカは 抱卵期
とはいえ 魚のように 大幅に味が落ちることはありません
意外や イカらしい味と香りを 楽しめますよ!

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by saki007spl | 2017-05-14 01:06 |

ようやく

タコが少ない
ここ半年 かなり深刻なほどでしたが
ようやく 海水温が上昇し
少しづつではありますが 回復してきている感じです
これから夏へ向け 一気によくなりますので
御期待を!

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by saki007spl | 2017-05-13 01:04 |

サワラ

サワラが 少しづつではありますが増えてきました
明石のサワラは 釣りものですので
刺身はもちろん 塩焼き など加熱しても 本来の味が味わえます!

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by saki007spl | 2017-05-12 01:03 |

GWです!

春のハリイカ
活けジメものの食感
ぜひ おためしください!


明石の魚 嵜 GW期間 営業しております!

5月6日(土)まで 休みなく あけております
GWの おでかけが明石の方
GWに 里帰りや 久々に集う
GWに 明石でイベントなど

明石にお越しの 魚好きの方へ
明石の魚の美味しさ 味わいに来てください
お待ちしております!

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by saki007spl | 2017-05-05 07:16 |

コブ

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明石鯛の骨に見える コブ
昔から浜の漁師は 骨折跡 と云います

タコ検定のテキストで 載せた時
どこそこの 学校だ どこそこの 関連機関だ どこそこの大先生だと から
それは違う と 上から目線指摘が 多々ありました

原因は 加齢  知ってます
浜では こう云い 鯛に想いを寄せる そんな文化なのです

じゃぁ その現象
10年も20年も生きるといわれるうちの 加齢って いつから こうなるのか? 知ってますか?
と聞けば

それは 研究してません、、、とのこと

それだけ 鯛と対峙してないから 知らないのですよ

と いう やりとり 多々あったこと 思い出すのです

先の いつからは
明石ものだと 3年 600gものをボーダーラインとして
この現象 表れ たり 表れなかったり いろいろさばくと さばきにくくて いやでも知る
魚にも 個性あるのです

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明石の魚 嵜 GW期間 営業しております!
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by saki007spl | 2017-04-30 01:48 |

モチエビ

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今年は いまだにモチエビの姿は見えず
このままだと 今年は姿がないのかもしれません
不漁だ 少ないだと あれこれの魚で言われますが
ほんの2~3年前は ふつうにいただけに
残念 というしかないですが
きっとまた 姿を見せてくれるだろう とも思って
いや 願っています

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by saki007spl | 2017-04-29 01:47 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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