魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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カテゴリ:魚( 907 )

違いますよ!

シラス = チリメン
例年 あまりに暑い時期にはなくなりますので
お盆前 イメージ薄いかもしれませんが
綺麗なチリメンを 生で 釜揚げで!
漁場:漁港:店 とにかく近い=鮮度落ちない
これがシラスか!と 驚く方が多いほど なのです
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by saki007spl | 2017-07-22 01:58 |

釣り アジサバ

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明石のサバ・アジは 引き縄漁
つまり トローリングにて 疑似餌で釣り上げます
釣り上げた獲物に 触れることなく器用に釣り針を外し
イケスで持ち帰る
魚にストレスを与えない
だから 血の気のない 白く透明感あふれる身色と
本来の弾力:もっちり感を 失わないのです
明石もの サバとアジ ぜひ お刺身で!

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by saki007spl | 2017-07-20 01:56 |

ハモ

2週間ほど前まで まだまだだなぁと 思ってたハモが 
ここしばらく 突然のように 脂を持ち始めました
やはり時の移ろい 時間の経過は 海の中も同じ
ハモに いい方向へ進んでいるようです
本当に美味しい秋へ向かって お楽しみ!
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by saki007spl | 2017-07-19 02:53 |

タコ

TKOの木本さんが ライザップで痩せられておりました!
体脂肪9.9%まで
TVで その時の食事について語っておられましたが
毎日毎日 タコを食べていたとのこと
高タンパク低カロリー
毎日毎食 続けるのはどうかと思いますが
栄養 タウリン豊富なタコ
うなづいてしまいました
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by saki007spl | 2017-07-17 00:44 |

サワラ!

サワラとは 浜では2kg以上のサイズを
おおむね指し呼ばれます

小さいものをサゴシ
2kg手前のものを ヤナギ と呼びます

実は 出世魚なのです
そんなサワラの刺身 言葉ないほど 美味い!

皮炙りも出来ますよ
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by saki007spl | 2017-07-14 01:26 |

明石の釣りもの アジとサバ!

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今年は 冬場から 常々魚の水揚げ状況が悪いと感じます
イカナゴ新子漁の前から イイダコやカワハギが少なく
夏場の今 青魚が例年に比べ少ない状況が続いています
そんな中でも きちんと釣り上げられた サバとアジ
明石ならでは 刺身で 美味しくいただける幸せを
感じてください

日曜日定休日の 明石の魚 嵜ですが
7月16日は営業しております
連休の真ん中  明石の魚 お楽しみください!
 

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by saki007spl | 2017-07-13 01:25 |

やっぱりカワツ!

まだ梅雨明けではありまんが
蒸し暑さが全開の7月

こんな季節に 外せないのは カワツエビ
ここしばらくで 何が美味しいかと
どう考えても カワツが思い浮かびます

刺身で 茹で 串揚げで!
どんな食べ方でも 美味しいのです

日曜日定休日の 明石の魚 嵜ですが
7月16日は営業しております
連休の真ん中  明石の魚 お楽しみください!

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by saki007spl | 2017-07-11 01:22 |

マサバとゴマサバ

そろそろ終わり模様ですが
マサバは抱卵してて
ゴマサバには その季節ではない
種が混在しないよう 種をそのまま未来へ残すよう
季節が ずれているのでしょう
自然界は偉いですねぇ
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by saki007spl | 2017-07-06 00:58 |

明石の釣りサワラ

昼11時から 始まるセリに 間に合う様に帰港するが 出漁は 夜明け前
ゆえに釣り上げて からの時間経過が わずか 氷を当ててないので
死後硬直していない 活かった状態

切ると 断面が 盛り上がってくる
明石もの 釣りサワラ!

このまま食べると 食感が優先となりますが

美味くなるタイミングを見極め 食べていただくのが
目利きであり 魚をたべていただく店の仕事です!

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by saki007spl | 2017-07-05 00:57 |

明石浦のサバ

特別なシールやタグはない
そのへんの紙切れなどに 神経抜き と

セリに出す サバに 施した
主張であり ある意味 プライドです

そんなサバだからこそ 刺身で 美味しく食べていただきたいのです

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by saki007spl | 2017-07-04 01:56 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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