魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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カテゴリ:魚( 918 )

季節

お盆目前 海の変化は
例年の通りなので 自然界は偉いなぁと思えます
カワツエビが減り サバが減り
タコの身質が変わってきて
ツバスが表れ タイやハモの脂が増えて…
去る季節と魚
そして 来る季節に輝く魚たちに 期待です!
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by saki007spl | 2017-08-12 00:39 |

アマガレイ

明石の夏の高級魚 アマガレイ
透明感あふれる上品な身色・味・香り
さすがです!
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by saki007spl | 2017-08-11 01:38 |

ツバス

秋の始まりは ここから
ツバスがお目見えです!
まだまだ脂もちは少ないですが
ツバスらしい香りが高く
季節の始まりを感じさせてくれる味ですよ!
ふだん日曜日お休みさせていただいておりますが
13日(日)営業しております
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by saki007spl | 2017-08-09 01:36 |

サバ

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明石では そろそろと ツバスがお目見え
そんな頃の サバは絶好調の味わいとなります
秋に向け 脂を増してゆきますが
たくさん脂を持つ前の 透明感ある身は
全国的に見ても かなり貴重なものだと思います

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by saki007spl | 2017-08-05 01:05 |

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腹中 白い脂が見え始め
明石鯛の身質が 日増しによくなっています
刺身での食感 香りが とても上品で
さすが!と思わせてくれますよ
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by saki007spl | 2017-08-04 01:04 |

ハモが よくなってきた とはいえ
季節感が先行してて
実はまだ という理由は 抱卵している季節ということ

それでも 抱卵期終盤には どんな魚も意外や いい身質となります
卵がなくなれば 一時的に かなり身質を落としますが
高水温の今 多々・大量給餌のため
一気に脂感を増やしながら 本来 味の旬を迎えますので 楽しみです!

そして今しか 味わえないハモの卵煮

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by saki007spl | 2017-08-03 01:03 |

ハモ

連日 正に盛夏! 暑いですね
ここを過ぎれば この刺す陽射しと 蒸す空気が変わってくれるのではないかと ただただ願うのみ
気候が変われば 海中も変わる
確実に 季節は進んでいると感じるのは
ハモが 美味しくなってきました!
さすがです 時の移ろい
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by saki007spl | 2017-08-02 01:59 |

アジ=味がいい

味がいい という ところから名付けられた アジ
初夏~盛夏 
明石では マルアジ
身のもっちり感が とても美味しいです!
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by saki007spl | 2017-07-30 01:15 |

夏はタコ!

明石の魚 嵜では 周年メニューアップしている明石ダコですが
やはり この季節が1番美味しいのです
あらためて 味わってみると
明石のタコは偉いなぁと 再認識させてもらえます!
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by saki007spl | 2017-07-29 01:13 |

夏はメイタ!

夏に美味しいカレイ類
明石では メイタガレイが1番人気
もともと大きなものではなく 綺麗な透明感ある身質が人気
ということで 高級扱いです
そんなメイタは 唐揚げがお勧め!
観音開きにしていますので 身も骨も 美味しくいただけるのです!
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by saki007spl | 2017-07-28 01:12 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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