魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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2012 ありがとうございました

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2012
明石の魚 嵜 ~SAKI~ 

開店してはじめての正月を迎えることが出来
みなさまに感謝いたします

このブログでは 明石の魚について あれこれと書かせていただいておりますが
お付き合いいただいたとこと 感謝いたします

ありがとうございました

来年も 面白い 魚情報を届けたいと思いますので
よろしくお願いいたします!
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by saki007spl | 2012-12-31 16:00 | いろいろ

歯あれこれ

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↑ クロダイ

先日 紹介しました アサリを砕く歯

歯そのものの多さ 列の多さ

これだから 貝殻を噛み砕いてしまうんですね
すごい!!!

↓ マダイ

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ちなみに
飲み込むタイプのスズキには
歯らしき突起物は見当たらない
 ↓

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by saki007spl | 2012-12-30 23:05 |

ウマヅラハギの歯!

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釣り人に 餌取りとして嫌がられる
カワハギ類

写真は ウマヅラハギ
オチョボグチなんで 餌はつついてくれるけど
釣りあがらないわけです

その歯はといえば 意外や 鋭い歯をしているので
余計に 餌取り名人なのでしょう
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by saki007spl | 2012-12-29 23:02 |

色違い

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同じくらいの大きさ
姿・肥え方も同じくらい

そんな 2匹の黒鯛をさばいてみたら
キモの色が 見事に違う!

人間なら なにか 患ってるのかな?
なんて 思うのですが

チヌの世界には 関係ないのでしょう
どちらも いい身 してました

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by saki007spl | 2012-12-26 22:29 |

吸盤掃除!? は 耳かきで

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タコは吸盤内の
圧力を変え くっつくことの出来る
本当の吸盤を持っています

ところが その中には スペースがあるので
シメたあとは 吸盤内の皮がむけたり
スミなど 汚れが残ります

吸盤つき刺身を作る時
ハブラシで綺麗に洗いますが

それでも残る汚れは 耳かきでかき出します

結構 たいへんな作業なのですが
それが 美味しさ・楽しく食べることを生むと思うのです

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by saki007spl | 2012-12-25 06:20 | 料理

ハート

クリスマスらしく ハート

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私は 人様に 魚のさばき方を教え
魚料理を提供している プロですから
さばくこと 自信ありますよ

骨には身を最小限しか残しません

さっきさばいたあとのアラ
ハートが並んでたので ちょっと笑えました
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by saki007spl | 2012-12-24 23:58 |

カニが出てきた!

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イカナゴでパンパンに張りきった腹の スズキを見たので

別のスマートな お腹の スズキの胃に興味がわいて 開けてみたら
カニが生きて 出てきました!

前日のセリで購入
一晩水槽で活け越しした魚です

 カニ以外 何も 入ってなかったので
多分 水槽内で カニを捕食したのでしょう
 しかも 丸呑み後 わずかの時間で シメられた

そんな タイミングで 私がさばいた
 このカニ君
何か 見つけてもらう という 意思を発信してたのかもしれませんね
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by saki007spl | 2012-12-23 23:40 |

アナゴのひらき編

神戸中央市場の料理教室にて

さかなのさばき方教室
アナゴのひらき編

アナゴをひらいて 軽い調理で いただきました!

さばきの中でも むつかしい包丁さばき
ひらきに みなさん 集中してくれました

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by saki007spl | 2012-12-22 23:59 | 料理

マダイの歯は

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同じ 雑食肉食のマダイの歯は

黒鯛の歯と較べると
かなりおとなしい

それは 狙う餌 給餌ターゲットの違いなのでしょう
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by saki007spl | 2012-12-18 20:09 |

ワイルドだろ~ ♪

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今 明石では 黒鯛が美味い! ③

雑食多色 食欲旺盛のチヌは
めっちゃ 口を動かし 食べている

↓の 貝を砕くのですから

強い歯が必要 かなり 大きくたくさんあります

かぶと煮にすると
新鮮な場合 黒い皮が ボロボロ破れて 歯が協調されて

かなり ワイルドだろ~♪ な カブト煮となりました
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by saki007spl | 2012-12-17 12:00 | 料理
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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