魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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考え中

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あくまで 予定ですが
6月くらいから 
多々 新展開予定です

魚のプロを育てたい というプログラムも 練っています

写真 の 神経抜き は 
これは 何のために いかに 施すのか
 保管は 下処理は 基本料理は・・・

私と 同じ思いを持つ人を 多方面に
 デビューさせたい させます!
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by saki007spl | 2013-04-29 00:32 | いろいろ

魚料理は 下処理!

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魚でダシを摂ること

きちんと 行程を踏まなければ
美味しくないものが出来上がります

いったん熱を入れてから 冷水で冷まし
血合いとヌメリ 汚れは 丁寧に落とすため
細かい作業は ハブラシを使って

そんな下処理が 魚料理の美味しさを支えてくれるのです
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by saki007spl | 2013-04-28 00:58 | 料理

小さっ!

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え???
こんな 小さな吸盤
たぶん 再生組でしょうけど

ここまで小さいのは 見ないなぁ…

見てても 気づいてないだけなのかも? しれませんけど

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by saki007spl | 2013-04-27 02:52 |

ミミイカ = ダンゴイカ

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ダンゴイカのの目は アコウのように
綺麗な 特徴的な色をしています

このイカ 体長2cmほどでしたので
写真に撮ろうと ファインダー越しに気づく
魚を撮ってると 発見や再認識させられることは多いです
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by saki007spl | 2013-04-26 00:51 |

げんごべぇ って 食べたことありますか?

明石浜 漁師家庭 4月のおたのしみ!
「げんごべぇ」

明石の魚 嵜 にて
超 少数 今だけ あるだけ
 用意しました

イカナゴ新子が 今 育っているサイズ
 7~9cm を 天日で2日間干し
ほうらくで炒って 脂を飛ばし抜いて
甘辛く たれをからめる
 
という くぎ煮よりも 昔昔から 浜家庭でつくられていた 味
 それが げんごべぇ

私のの 父親が干しあげ
母親が 作り上げました
御近所の漁師さんが いつ どこで 獲った
 までわかる ほんものの明石漁家家庭の味

いまだけ あるだけ ですので
 試してみたい方
 本物の味を較べてみたい方

お急ぎください

(申し訳ありません 少数のため お持ち帰り販売は しておりません)

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by saki007spl | 2013-04-25 15:34 | 料理

頭 持ち上げて

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イイダコ 脱走中

頭を持ち上げ

足は 駆け足のように!?
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by saki007spl | 2013-04-25 00:31 |

今年は早めが いいみたい

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ワカメが美味しい季節です

天然生ものが出まわるのは今だけ

そして 水揚げされて 時間が経過すると
特徴的な緑色に変わるはずの葉が
色残りしますので

下処理調理はお早めに!
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by saki007spl | 2013-04-24 01:47 |

PCメガネ

なかなかに 高性能!?な
PC用 ブルーライトCUTメガネ 購入しました
今や 絶対 必要アイテムですね

先日 お客様で
ものすごく カッコいいメガネをしている方が来店されました

クリックリーダーというものでした
私には必要ない 老眼鏡でしたが
おもわず 欲しくなりました

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by saki007spl | 2013-04-23 02:47 | いろいろ

多くの方に魚食を 好きになっていただくために 活動しています!

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神戸中央市場の料理教室
旬の魚「クロメバル」料理教室でした
いつも満席 ありがとうございます!

魚料理の基本の 〝き〝

そんな 料理教室は
 料理教室講師 候補を育てている思いで
大事な 本来内緒な ポイントとコツを お伝えしております

受講していただいた方の中から
 講師が育ってくれたら… なんて

といいながら
 毎回 抽選 当選者さまのみ 受講いただいているらしく
申し訳ありません
 心より 感謝しております


次回は カワツエビです
お楽しみに!

http://kobe-honjo.jp/pr/blog/index.php?e=245 




毎日新聞連載中
「ひょうごの魚を食べる」

モチエビを紹介させていただきました
毎週日曜日掲載予定です

お楽しみに! 


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by saki007spl | 2013-04-22 19:48 | 料理教室 ・ 講演

食は楽し

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明石市役所内にある食堂
海を眺めながら
海峡には 大橋が
安くて 賑わってました!

食は 楽し

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by saki007spl | 2013-04-21 00:32 | いろいろ
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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