魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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サイラ

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毎日新聞
ひょうごの魚を食べる
サンマの開き 編

サンマは 明石に揚がらないのですが
開き加工場は 昔より多数あります
そして サンマの開きのことを 
浜人は サイラと呼んでいます
私は 子供の頃 全く別のものだと思っていました
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by saki007spl | 2013-09-30 00:23 |

定置観測

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長年 同じ場所 同じ時間に 海を見るようにしています

毎日違う光景で 季節を感じ
訪れる季節を予想できるようになるのです

それは湾内であっても同様です
お試しあれ!
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by saki007spl | 2013-09-29 00:27 |

マルアジ

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釣りもの マルアジの身体
黄金色に輝き 美しい!

この輝きは 釣りものがなせる姿

網で捕獲されると 泳ぎの速いアジは 体が擦れ
ウロコ落ち この色艶がなくなり
身に 血の気がまわり 味と食感が悪くなるのです
あと 鮮度落ちのスピードが速く と いいことがない
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by saki007spl | 2013-09-28 01:15 |

ケンサキイカ

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イカの見分けポイントでもあります
ケンサキイカのエンペラは 三角形
同じような長い胴のイカで
3角形ではなく 先端を上にして スペイドのような形
下側が丸くなるのは スルメイカです
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by saki007spl | 2013-09-27 00:50 |

エンペラ

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胴が長いイカのエンペラ(ヒレ)は
全長の40%とか60%程度の長さなのですが
アオリイカは 全体に沿ってあるので
広げると 卵型になります
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by saki007spl | 2013-09-26 01:14 |

アオリイカ

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マダイのように 綺麗なアイシャドーの持ち主
アオリイカです
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by saki007spl | 2013-09-25 01:12 |

まなびー

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神戸新聞 まなびー
アジの刺身に挑戦 
魚のさばき 経験してもらったこと
大きく 掲載されました

毎日新聞 ひょうごの魚を食べる
マルアジを紹介させていただきました
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by saki007spl | 2013-09-23 00:11 | 紹介

かわってるね!

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タコの吸盤
突然変異!?
ほとんどないものを見つけることは
得した気分?

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by saki007spl | 2013-09-22 00:55 |

タチウオ

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タチウオといえば
銀肌が美しいので 刺身では 皮つきが多いです
でも 皮を引けば 綺麗な白身
素直な 感じの 味が楽しめるのです
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by saki007spl | 2013-09-21 00:53

オコボ

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オコボといいます
面白い顔してます

美味しい 有名な魚がたくさんあがる明石では
下魚 雑魚として 見向きもされないのですが
生きたまま水揚げされ きちんとシメ 神経を抜き 血を抜けば
なかなか立派な 特徴ある味をみせてくれるのです

こういう魚たちに 注目してゆかないと
明石など 小型船で漁を行う地域の未来は
右肩下がりにストップがかからない、、、

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by saki007spl | 2013-09-20 01:01 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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