魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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ハモ

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夏イメージのハモが 1年を通して 1番脂を持っている晩秋です
骨さえ きちんと骨きりし
皮のヌメリを取り去りさえすれば 
脂がある やわらかい白身となりますので
煮付けや 油料理 唐揚げやフライなど
意外と思われる 美味しさを見せてくれるのです!
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by saki007spl | 2015-10-31 01:39 |

イワシ

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浜辺では サビキ釣りで イワシを釣る人が多いですね
秋の深まりとともに イワシは どんどん脂を持ってきます
刺身や 軽い酢をあてた きずし
お勧めです!
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by saki007spl | 2015-10-30 01:38 |

サワラ

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サワラは冬を控え 脂持ちがすごい!
明石ものは釣りものですので
身に痛みや血の気がないので
近年流行りの 熟成 にも向いています
ただし それは 水揚げ・保管状況が解っていなければ
正反対の ひどい味になるのです
きちんとした魚を きちんと下処理する
身がやわらかい魚であるだけに 簡単ではないのです


普段 お休みをいただいている 日曜日ですが
11月1日(日)は 営業します
飛び石連休 明石へ来られる方
美味しい明石の魚を楽しみたい方々
ぜひ お待ちしております

11月2日(月)~4日(水)
お休みさせていただきます
よろしくお願い致します
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by saki007spl | 2015-10-29 01:37 |

アオモノ

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今年好調のサワラ 不調だったツバスの他
アオモノと呼ばれる魚たちの 水揚げ量が落ちてきたようです
海が冬へと向かっている証拠でもあります
これから 冬の魚に期待したいです
とはいえ 冬に向かっているアオモノは脂がすごい!
しかも上質な 健康的な脂なのです
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by saki007spl | 2015-10-28 01:35 |

ツバス

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明石で水揚げされるツバスは
セリ落とされるまで 生かされ
後 活けジメ 放血 神経抜きされてから流通されます
ツバスの場合 神経抜きは 尾の前から針金を差し込みますので
写真のような 切り痕があるのです

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by saki007spl | 2015-10-27 01:34 |

寒くなりました

寒くなりました

とはいえ 時間見つけて 海へ出ています
波の上で 海から 自然から 力をいただいております
そして 練習練習
来シーズンもまた レース出場しようと思っています

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by saki007spl | 2015-10-26 01:44 |

寒だこ

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抱卵し 産み付けた卵=海藤花(かいとうげ)が孵る頃を過ぎ
身が痩せていたタコが じょじょに戻ってきた感じです
これから冬の海へ向かい
身がしまる 寒ダコの季節がやってくるのです
お楽しみに!

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by saki007spl | 2015-10-25 01:43 |

ヨナナス

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明石の魚 嵜では デザート
ヨナナスを数種御用意しております
バナナだけで生まれる 甘みを お楽しみください!
シンプルアイスも御用意しております

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by saki007spl | 2015-10-24 01:42 | 明石の魚 嵜

おはやめに!

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10月も後半になると
忘年会の御予約をいただいております
会社や仲間内 御家族 人数が多くなる場合
お早めに お問い合わせください
明石の魚で 美味しく 楽しく! 

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by saki007spl | 2015-10-23 01:41 | 明石の魚 嵜

毎日新聞

毎日新聞 ひょうごを食べる 旬の魚
先日は 浜辺の鳥 を書きました
海辺には 山 川から 餌を求めて来たのであろう アオサギが増え
漁獲物を横取りされるなどの被害が ここ20年ほど深刻な状況が続いています
山 川 海 繋がっています
この自然が 健康であること 
そうなるべく 気をつかい 願わざるをえません
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by saki007spl | 2015-10-22 01:40 | 紹介
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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