魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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明石のサイラ

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明石では サンマの水揚げはありませんが
昔から 水産加工場が多く
サンマのひらき 一夜干しが作られています
明石の魚 嵜が メニューでお出ししている
 2つだけ 明石以外の魚は シメサバと サイラ(サンマの一夜干しのこと)
林崎の老舗 井上さんより いただいております
ここのサイラは 1味も2味も違うのです!

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by saki007spl | 2016-10-31 00:13 |

アカメバル

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家業が漁師だったので
冬休みとか 漁に手伝いに乗り込んだ時のこと
疲れはて 家に戻って食べた時に
普段とは違う「この魚 美味い!」を感じたことが多々あります
冬で 強く覚えているのは アカメバル(標準和名 カサゴ)
なぜだか 強く 心に 焼きついています
アカメバルの煮付
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by saki007spl | 2016-10-30 00:12 |

朝晩とくに 変化が

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朝晩少し寒いと感じる日が増えてきました
魚の水揚模様は 大きく変わることありませんが
カワハギの姿が見えはじめたり
新エビがいたり アオリイカが大きくなってきたりと
季節が進んでいることを 実感しております
サワラの脂が 増してきて 嬉しいうれしい!

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by saki007spl | 2016-10-29 00:09 |

ハート

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ハート!
ツバスは 中骨の配置から
身を残さず さばくと ハート いただけます!
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by saki007spl | 2016-10-28 00:07 | 料理

早い・・・

月曜を 講師活動にあて あれこれ活動させていただいております
たまに 休みがあると
あれもこれも やりたいことだらけで悩みます
今週が そうだったのですが
結果 セリ場へ通い 仕事しておりました…
そろそろ 年末モード
1年は早いですね

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by saki007spl | 2016-10-27 00:03 |

毎日新聞

毎日新聞 「ひょうごを食べる 旬の魚」
今回は サバとアジ
見分け方を紹介しました
マサバ:ゴマサバ
マアジ:マルアジ
価格が大きく違う 似ている魚
判別ポイントを知っていると ちょっと優越感があるかも?

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by saki007spl | 2016-10-26 00:00 | 料理教室 ・ 講演

オイルサーディン

秋に美味しい イワシ
脂持ちのいいものを オイルサーディンにするには
ひと手間かかるのですが
ワインにあいます 
お試しください

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by saki007spl | 2016-10-25 01:12 | 料理

イワシフライ

イワシが続きます!
秋のいい気候 ビールが美味しい
そんな時に あうのが イワシフライ
青魚特有の脂が 油の熱で 甘みに変わって
嫌いな人はいない!
そんな 離れられない味が 今の季節のイワシフライなのです

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by saki007spl | 2016-10-24 01:10 | 料理

イワシ煮付け

美味しい時期は なにしても美味しい
もちろん 定番料理 煮付けも!
イワシの煮付には 生姜や梅干しのイメージがありますが
新鮮なものを きちんと下処理 温度保管すれば
なにも味付けはいらないのです

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by saki007spl | 2016-10-23 01:09 | 料理

シメイワシ

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軽く酢通しした シメ・イワシ
小骨も 飾り包丁で 骨きりしていますので
旬の香りと 美味しい脂感を 楽しんでいただけます
ほんと 美味しい!
これで DHA EPA 
頭に 身体にいいのだから
イワシって 偉いですね
腹中 白い脂でいっぱいです!

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by saki007spl | 2016-10-22 01:07 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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