魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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シイラ

明石では ほとんど見かけないシイラが
今秋多かった!
回遊魚ですので シイラが海峡に入り込む潮 餌があったのでしょう
今まで獲れない魚があがっても
なかなか いい扱い・価格にならないので残念です
もちろん 他に美味しい魚がたくさんいますので
目が向かない というのが 本音なのでしょうが
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# by saki007spl | 2017-11-30 01:32 |

カワツのコブ

明石の海で 今年 あれ?っと思った中でも
カワツエビに コブ 
やどりむしが殻の中に生息しています この割合が多かった
こいつがいるから 身がダメというものではなく 見た目だけの問題
もちろん殻を外しますので 消費者が食べることはありませんので
御安心を!
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# by saki007spl | 2017-11-29 01:29 |

魚のさばき方 ステップ2

神戸中央市場の料理教室
魚のさばき方 ステップ2 鯛編

しーん と静まりかえるほど みなさん真剣
何度か チャレンジしてくれている受講者さんたちも
どんどん 上達していて とてもいい感じの 刺身まで
これを見るのは 講師として 嬉しいのです!

今年1年 たくさんの 料理教室・講演をさせていただき
 例年12月は 本業多忙で動けませんので 講師業お休みしています

魚食講師活動 今年も 頑張った
 (料理教室40 講演・授業20 くらいでしょう)

魚好きを 魚をさばく人を 増やせたと 実感あるのです 

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# by saki007spl | 2017-11-28 06:46 | 料理教室 ・ 講演

冬スズキ

明石では 例年 12月に入ると スズキがたくさん揚がります
夏が旬の魚ですので 痩せているものが多く
いい価格になることはありません
しかし 沿岸で釣られるものとは違い それなり以上に肥えていますので
重宝がられて売れて行きます
クセがあると 思われている身は 料理方を択べば
驚く美味しさを提供してくれますので
見直してもらえるかもしれません! 
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# by saki007spl | 2017-11-27 01:22 |

お待ちしております!

11月は 講演が多々で バタバタと 常に時間に追われておりました
例年12月は 月曜も御予約を たくさんいただきますので
講師活動をストップしております(例外もありますが)
忘年会等々 みなさまのお集り 楽しく 美味しく
明石の魚 食べてください お待ちしております
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# by saki007spl | 2017-11-26 01:20 | 明石の魚 嵜

紅葉鯛の塩釜焼

紅葉鯛として
よく肥え 脂持ちのいい鯛を
塩釜焼で!
囲まれた塩の中で 溶けだした脂が 身をさらに柔らかく 香り良くいただけます
1年の中で 1番お勧めの季節なのです
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# by saki007spl | 2017-11-25 01:19 | 料理

新エビ

例年11月には 新エビと呼ばれる
翌年初夏に カワツエビとして水揚げされるであろう
小さいサイズが水揚げされます
たまに 大きなものも交じりますので
今だけ 夏の雰囲気思い出す カワツエビ串揚げが楽しめます!
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# by saki007spl | 2017-11-24 01:19 |

ハモ

ここ最近 急に寒くなり 冬が来たと 感じさせますね
温かい鍋料理が恋しい!

そこで カワハギが注目されますが
今こそハモを食べていただきたい
身を肥やし 脂持ちがすごい!
その上 元来上品な ほわほわした白身が
間違いなく 満足させてくれるのです!
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# by saki007spl | 2017-11-23 01:17 | 料理
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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