魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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吸盤掃除!? は 耳かきで

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タコは吸盤内の
圧力を変え くっつくことの出来る
本当の吸盤を持っています

ところが その中には スペースがあるので
シメたあとは 吸盤内の皮がむけたり
スミなど 汚れが残ります

吸盤つき刺身を作る時
ハブラシで綺麗に洗いますが

それでも残る汚れは 耳かきでかき出します

結構 たいへんな作業なのですが
それが 美味しさ・楽しく食べることを生むと思うのです

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# by saki007spl | 2012-12-25 06:20 | 料理

ハート

クリスマスらしく ハート

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私は 人様に 魚のさばき方を教え
魚料理を提供している プロですから
さばくこと 自信ありますよ

骨には身を最小限しか残しません

さっきさばいたあとのアラ
ハートが並んでたので ちょっと笑えました
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# by saki007spl | 2012-12-24 23:58 |

カニが出てきた!

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イカナゴでパンパンに張りきった腹の スズキを見たので

別のスマートな お腹の スズキの胃に興味がわいて 開けてみたら
カニが生きて 出てきました!

前日のセリで購入
一晩水槽で活け越しした魚です

 カニ以外 何も 入ってなかったので
多分 水槽内で カニを捕食したのでしょう
 しかも 丸呑み後 わずかの時間で シメられた

そんな タイミングで 私がさばいた
 このカニ君
何か 見つけてもらう という 意思を発信してたのかもしれませんね
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# by saki007spl | 2012-12-23 23:40 |

アナゴのひらき編

神戸中央市場の料理教室にて

さかなのさばき方教室
アナゴのひらき編

アナゴをひらいて 軽い調理で いただきました!

さばきの中でも むつかしい包丁さばき
ひらきに みなさん 集中してくれました

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# by saki007spl | 2012-12-22 23:59 | 料理

マダイの歯は

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同じ 雑食肉食のマダイの歯は

黒鯛の歯と較べると
かなりおとなしい

それは 狙う餌 給餌ターゲットの違いなのでしょう
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# by saki007spl | 2012-12-18 20:09 |

ワイルドだろ~ ♪

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今 明石では 黒鯛が美味い! ③

雑食多色 食欲旺盛のチヌは
めっちゃ 口を動かし 食べている

↓の 貝を砕くのですから

強い歯が必要 かなり 大きくたくさんあります

かぶと煮にすると
新鮮な場合 黒い皮が ボロボロ破れて 歯が協調されて

かなり ワイルドだろ~♪ な カブト煮となりました
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# by saki007spl | 2012-12-17 12:00 | 料理

は?

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↓ 内臓 見たので 口(目)なおし  でした ?
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# by saki007spl | 2012-12-16 23:59 |

美味いものを知っている!②

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今 明石では 黒鯛が美味い! ②

雑食多色 食欲旺盛のチヌは
貝を掘ってでも 食べます

胃袋が 固かったので ひらいてみれば
アサリが満載!!!

わざわざ掘って 貝殻ごと噛み砕き 食べる
その食欲旺盛ぶりが 
単調ではない 美味い味を 身につけるのでしょう

冬場 美味くなる貝類を狙い食べる
さすがチヌ 

美味いものを よく知ってはるわ!
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# by saki007spl | 2012-12-16 23:38 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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