魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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サバの刺身

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サバが脂を たっぷり持つのは
秋なのですが

明石で釣りものが水揚げされ
そのプリプリ感を 味わうなら今です!

目が透明感ある ではなく 目の周りまでも透明
そんなサバを見つけたら 迷わず 刺身がお勧め

1本釣りものですから 1匹づつ 包丁でシメられ
血が抜かれています

写真の通り 身に 血の気がないでしょ!

こういう刺身が味わえるのが 産地ならではであり
四季を 旬を楽しめる 日本人の心 と思います

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# by saki007spl | 2013-06-13 01:08 |

サバの違い 判断方法

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魚屋 漁協 漁師
明石において 周年水揚げがあるわけではないので

そんな 魚のプロでも 知らないこと たくさんあります

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この時期 サバが揚がりはじめます
マサバ:ゴマサバ 見た目で 違いを判断してるのですが

いるんです 中に どっちなん? って
本来 腹部分にある ゴマ模様がない個体が
こんなやつ ↓

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そんな時
背ビレを見て ヒレを支える筋の数を数えます

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写真の ↑ こやつは ゴマサバ 11本
こちら  ↓ マサバ 9本

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中には数違いいますが おおよそ 多いか少ないか
それで判明

セリでは 数倍の価値違いですので 

プロなら 知っておきたい 目利き以前の知識です
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# by saki007spl | 2013-06-12 00:27 |

アカシタ

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シタビラメって 
フレンチ ムニエルのイメージがありますが
魚そのものって 知らない人が 多いのではないでしょうか

明石では 
アカシタ
バケシタ
アオシタ

と、3種水揚げされています 浜の通称です

写真は アカシタ
1番身の痛みが速いが 刺身にすると 驚く美味さ!
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# by saki007spl | 2013-06-11 00:26 |

ひょうごの魚を食べる

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毎日新聞

ひょうごの魚を食べる

昨日掲載は アナゴ でした!

魚を通じて 季節を感じられるのは
旬ある 日本に 感謝ですね!
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# by saki007spl | 2013-06-10 01:25 | 紹介

ありがとうございました

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明石まちなかバル

出来るだけたくさんの方に
明石の魚を 食べたいただきたかったので
定数の4倍を 準備したのですが

連日 開店前からの行列で お待ちいただき
早い時間で 予定数が終了 
「こんな時間に もう終わり?」と 次々来店していただき
御迷惑をおかけしました

明石の魚を 楽しんで 味わっていただき
ありがとうございました!
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# by saki007spl | 2013-06-09 14:24 | いろいろ

歯で 見た目が・・・

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サワラよりも
ちょっと 幼い顔した サゴシ君

個体は いたるところ
この2匹 歯の数 多い少ないで
 
凶暴:幼い

なんとなく そう見えませえんか?

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# by saki007spl | 2013-06-09 01:02 |

サバの腹

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満タンに詰まった お腹の断面

これは ゴマサバ

今の時期 抱卵していることもあり
ぱんぱん!です
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# by saki007spl | 2013-06-08 01:01 |

赤と黒

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赤と黒

写真は メバル
右は 通称 アカメバル
 ガシラ です

結構 こちらが メバルだと 思っている人が多いのでは?

たぶん 流通量の 絶対数が クロメバルとは桁違いなことと
周年水揚げがあり 見慣れていることに あると思います

左は クロメバル
こちらは 標準和名も クロメバルです
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# by saki007spl | 2013-06-07 01:51 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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