魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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アナゴの骨

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アナゴの骨です

これって たいてい 捨てるもの アラです
でも 綺麗に洗って


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揚げると

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食感で楽しむ 骨せんべい 以上に

アナゴを 華やかに 演出してくれるのです

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# by saki007spl | 2013-03-10 08:39 | 料理

紹介されています サバ寿司プレゼント!

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ESCORT 

山陽沿線GUIDE「エスコート」3月号に

明石の魚 嵜 が 紹介されております

サバ棒寿司の プレゼント企画もありますので
ぜひ 御応募ください!

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# by saki007spl | 2013-03-08 00:25 | いろいろ

実は 明石の漁師が好きなんです

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昔々

漁船や漁具が 今のように発達していなかった頃
(~昭和40年代後半頃)

冬場は 少しの風がおこす波で  シケとなり出漁出来ませんでした

そんな日が 何日も続くと
漁師は なぜか 魚が食べたくなるのです

そんな欲求を満たしていたのが サバです

それは 塩サバだったり 遠方から送られたものであったり

そのサバを 甘辛く 炊きあげるのが
明石の浜家庭流 

近年流行りかのように 云われる サバ味噌煮 は
関西 特に 明石には 存在してませんでした

幼少の頃 嫌いだった メニューですが
今は ぜひに 食べたい 懐かしい味

最近 マイブーム で 毎日のように 炊いています
みなさんも この テカテカ具合に チャレンジしてみては?

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# by saki007spl | 2013-03-07 01:00 | 料理

イカナゴの刺身

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写真は イカナゴの親魚

フルセ(浜の通称)の刺身

魚好きが唸る 鮮度感 脂感 固有香
ぜひ 食べていただきたい

もちろん 鮮度が命のイカナゴですから
大前提は 素材の良し悪し

いい魚体を 確保してからの話
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# by saki007spl | 2013-03-06 01:15 | 料理

広島へ

広島県漁連さまより依頼を請けて

「 魚 魅力の見つけ方と伝え方 」
講演のため 広島へ向かいます

魚好きを もっともっと増やしたい!

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# by saki007spl | 2013-03-05 01:31 | いろいろ

くぎ煮 ポイント 再チェックです

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本日 神戸新聞にて
浜の味 掲載されております

イカナゴ新子の くぎ煮 
 ポイント 再チェック です

① 鮮度よいイカナゴを確保し、調理寸前まで冷蔵保管し、冷えていること
② 流水を受け流しながら、イカナゴを綺麗に洗い、水気を切っておく
③ 鍋へ調味料とイカナゴを入れ、やさしく混ぜ調味液にイカナゴを馴染ませてから、加熱をはじめる
④ 煮泡がイカナゴを包んで見えない状態をキープするため、火力と、落とし蓋役の、穴をあけないアルミホイルの大きさで調整する。吹きこぼしは厳禁
⑤ 煮泡にねばりが出て、煮汁が少なくなったら、菜箸で、そっと寄せ動かしてもかまいませんが、基本一切さわりません。
⑥ 炊きあがれば、火元から離し、5分程度おいてから、ザルに開け、余分な煮汁を切る。煮汁は再度、まわしかけてもよい
⑦ 荒熱が取れてから小分けすること

ポイントさえ外さなければ、簡単・綺麗に炊きあがります
手をかけすぎると 失敗する確率があがりますので
きっちり ポイントをおさえておきましょう!

イカナゴ 1kg
濃口醤油 200cc
みりん  150cc
酒  50cc
ショウガ 30g程度

お魚アドバイザー 
山嵜清張

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# by saki007spl | 2013-03-04 16:54 | 料理

明石ダコは アスリート

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生きたタコを 刺身にすると
まるで 腹筋!?のように 身が縮みます

明石のタコは
  アスリートです
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# by saki007spl | 2013-03-04 02:01 |

釣り針はそのまま

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スズキの口に 見えるテグス

そうです 漁師は 釣り上げた魚の釣り針を
外すことはありません

その行為で 魚の負担がかかることを思えば
釣り針は つけたままにして 糸を切るのです

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# by saki007spl | 2013-03-03 01:04 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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