魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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冬はカワハギ

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冬のたよりが聞こえ始めた11月

明石の海に カワハギの姿がふえています

煮付が定番ですが 
刺身が旨い!

生のキモが また旨い

寒くなるほど キモの量が増えてくる
今後が期待の魚です
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# by saki007spl | 2012-11-12 05:56 |

すごい生命力

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アナゴの心臓は
長い身体と ものすごい生命力の強さの割に 小さい

でも 強さは しぶといほどに!

さばいている最中も 
さばいた後でも 

こんな小さいのに しばらく動いています
ドクン ドクンと!

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# by saki007spl | 2012-11-11 23:57 |

イワシ

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秋のイワシは美味い!

「七度洗えば鯛の味」と言われます

その洗う = 下処理と 鮮度保持に気を使えば
どんな魚にも負けない

健康的な美味しさを味あわせてくれるのです

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# by saki007spl | 2012-11-06 00:07 |

ツバス

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11月に入り 
ツバスは もはや ハマチ と、呼べる大きさに成長しています

明石では 
ひきなわ漁で釣り上げられる他
ごち網漁でも たくさん水揚げがあります

ごち網は 魚が 網に 顔先から 刺さる仕組みなのですが
魚体が小さいと 網目に (元は鯛を獲る漁なので大き目)
頭ではなく 身体部分まで つき進んで
網にあたる その部分が 傷ついてしまうので 商品価値が下がります

皮の下 身中に 血の跡が残るからです
さばくと その部分は 赤くなり、味が落ちるので 刺身には使えません

しかし 
すでに 顔部分で止まる 今のサイズともなると 心配無用!
実に 香り高い いい身のまま
水揚げされているのです

秋の香り 味わい 楽しみましょう!

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# by saki007spl | 2012-11-05 01:07 |

ヒレの中まで綺麗

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秋の鯛の 体色斑点

青い点は 実に美しい

そして その 青斑は ヒレの中にまであります

意外や 気づいていないのでは?

まるで ホタルが隠れているかのように…

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# by saki007spl | 2012-11-04 23:44 |

新種!???

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タコの血は青い!
のです

活けジメして、袋に入れておいたら
青がハッキリと見えたので

写真を撮ろうと したら そこに たまたま目があって

なにか??? 新種の魚?のように 見えませんか?

ちょっと おとぼけ顔の
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# by saki007spl | 2012-11-03 23:55 |

毎日放送 「せやねん!」

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毎日放送 「せやねん!」突然な取材がありました

ウーマンラッシュアワーのお二人が訪ねて来てくれました
おもしろい! 今後の御活躍に さらなる期待を!

11月17日(土)
12:00頃~13:00頃 放送予定(近畿圏のみ)

お楽しみに!

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# by saki007spl | 2012-11-01 23:43 | いろいろ

よしもとにて

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「なんばグランド花月」

  よしもと47ご当地市場にて
魚 解体ショー を させていただきました

ショーを 一緒に 盛り上げていただいた 坂田師匠と! 控室にて

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# by saki007spl | 2012-10-31 23:59 | いろいろ
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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