魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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タコの吸盤 あれこれ

タコの吸盤 あれこれ
タコの人生もいろいろ 吸盤いろいろ

あれ? 3列ある

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こちらも 3列 というより ミニ?

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1個 取れてしまった?

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最後に
吸盤は よく使うところなので

人の手のひら 皮が剥けるように
吸盤内も 皮が外れるのです

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# by saki007spl | 2012-07-07 00:24 |

何の身?

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何の刺身だと思いますか?

通称 ノソ

シロザメです

独特のアンモニア臭があるので敬遠されるどころか
相手にもされない雑魚ですが

きちんと活けジメ・血抜きして
おろした身を 水でさらしてみれば(この時は4時間)
味、食感とも すぐに判断出来る人は少ないと思います

吾智網漁で 生きたまま水揚げされる
明石ならではの雑魚の食べ方(それでも まず食べることはありませんが) 
ある意味 恩恵だと 思います

どんな魚も 味を知っておくことは大事です
決して 罰ゲームではありません

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# by saki007spl | 2012-07-06 00:12 |

メイタガレイ

ヒラメなんかは 雑食肉食のため
かなり獰猛な顔つきですが

なかなか かわいい顔をしているのが
メイタガレイ

初夏 
白身が美味しい今
その中でも メイタは大人気!
綺麗な透明感ある身 その食感
味と香り

実に美味い魚なのです

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# by saki007spl | 2012-07-04 00:25 |

ハカリメ

年中美味いと 思われているアナゴ

もちろん 年中美味い!

でも 中でも 夏場が美味い

他の魚は 旬を外れると 旬の100点が 20点や10点まで落ちるのに
アナゴは 旬を外れても 70点や80点で踏みとどまるので そう思われている

でもやはり 
夏の 美味さは格別

マアナゴは
体表模様が 白い均等感覚な斑点があることから
ハカリメ
(測り目) 測りの目盛 からきた

と、呼ばれています

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# by saki007spl | 2012-07-03 00:59 |

タコの日

7月2日は タコの日!

明石の浜 元気の源
タコを美味しく食べる日です

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# by saki007spl | 2012-07-02 00:45 |

半夏生はタコを食べる日です

夏はタコ!

本日 半夏生 

タコを食べる日です

そして明日 7月2日は

日本記念日協会に認定されている 「タコの日」なのです

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# by saki007spl | 2012-07-01 00:25 |

魚が好き   スタート!

明石の魚 嵜 より

魚が 海が 好き

毎日 魚を見ていて 感じた 思った ことを書いてゆきたいと思います

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よろしく お願いいたします
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# by saki007spl | 2012-06-20 00:00
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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