魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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さかなのこ

マダイ クロダイ シタビラメ
抱卵している季節です

卵にも個性あり
色 姿 味が違います
食べ較べを お試しあれ!

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# by saki007spl | 2017-04-18 01:23 | 料理

 山嵜魚塾

 山嵜魚塾 

見るだけ!聞くだけ!食べるだけ!  山嵜魚塾  

神戸中央市場の料理教室
4月24日 は 春魚編
 
私の経験 魚を扱う技術 魚料理技術
 漁師家庭に産まれ育ち 漁協職員として活魚を扱い 魚食普及活動をしてきた
そんな 魚の 表も裏も ナイショの話も

面白 おかしく ためになる話を聞いていただき
料理法の コツやポイントを見て
そして なにより それを食べていただく

「魚を食べたい」だけの人も 自分では魚料理しない方から
漁師 魚屋 仲買人 料理人 料理教室講師さん 
どなたでも 参加出来ます 損させません!

映画とか 見たあとにランチ
 そんな 気楽な教室にしたい! お楽しみに!
http://kobe-honjo.jp/pr/ryori/gyokai/index.html

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# by saki007spl | 2017-04-17 01:22 | 料理教室 ・ 講演

6年目スタート

たくさんの御来店いただきまして
ほんとうに ありがとうございます
明石の魚 嵜 は 4月15日に5年満了
6年目がスタートしました

明石の魚 のみを料理し お出しさせていただく店に
御理解いただけるか 心配しましたがが
無事 5年間 たくさんの御客様に御来店いただき
感謝感激しております

今後も
今しか食べられない 旬の 明石の魚に こだわってゆきたいと思います
よろしくお願い致します

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# by saki007spl | 2017-04-16 01:20 | 明石の魚 嵜

バケ シタビラメ

バケシタのお腹がパンパンに膨らんでいます
卵が十分に熟成している証
この卵 煮付けると とても美味しい
身も 他の魚が抱卵して時のように ガクっと落ちることがない という
不思議な 美味しい魚なのです

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# by saki007spl | 2017-04-15 01:29 |

サワラ

魚偏に春と書いて 鰆 サワラ

春は 脂乗りする季節ではなく
たくさん 大物が廻ってくる季節

いうなれば 水揚げの旬です
ここしばらく 姿を見せるようになりました

とはいえ 少ない
こんな時は たいてい 漁師さんが 遠くまで遠征し 釣り上げてきたものなので
明石モノとは ちょっと言いにくい(国の産地表示的には 水揚げ港なのでOKですが)
もう少し 水揚げ量が増えてきたら
近隣の海域にいる証です

もうしばらく メニューアップを待ってみますので
お楽しみに!

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# by saki007spl | 2017-04-14 01:28 |

もうすぐ

4月に入り 明石の海に ハリイカの姿が見えてきました
水温が上がってきている証
これから 他の魚も 雰囲気が変わってくると思われます
楽しみですね!

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# by saki007spl | 2017-04-13 01:27 |

明石鯛

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春といえば 桜鯛
大型のものが 多く上がるのも 春の特徴
明石浦漁協では あれこれ基準を満たした鯛に
明石鯛である証 タグをつけています

明石鯛  特許庁が認定した
地域団体商標 〝明石鯛〝

漁協職員時代 この商標を取るべく
手続きの一切を 1人で 行いました

あれもこれもの やりとりや
理不尽なことも多々など…

でも 無事  認定された時は
今思い出しても 嬉しかったですねぇ

そして そのタグ付き鯛が
遣われているのですから いい仕事をさせてもらったと思います
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# by saki007spl | 2017-04-12 01:26 |

魚のさばき方

神戸中央市場の料理教室
4月の1回目は 魚のさばき方
失敗せず 次へ進むべくの 基本の基本 初歩をお伝えしております
いつも 御応募 たくさんいただき
ありがとうございます!
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# by saki007spl | 2017-04-11 01:23 | 料理教室 ・ 講演
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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