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魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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何の身?

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何の刺身だと思いますか?

通称 ノソ

シロザメです

独特のアンモニア臭があるので敬遠されるどころか
相手にもされない雑魚ですが

きちんと活けジメ・血抜きして
おろした身を 水でさらしてみれば(この時は4時間)
味、食感とも すぐに判断出来る人は少ないと思います

吾智網漁で 生きたまま水揚げされる
明石ならではの雑魚の食べ方(それでも まず食べることはありませんが) 
ある意味 恩恵だと 思います

どんな魚も 味を知っておくことは大事です
決して 罰ゲームではありません

何の身?_d0268290_14141964.jpg

by saki007spl | 2012-07-06 00:12 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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