ツバス

11月に入り　
ツバスは　もはや　ハマチ　と、呼べる大きさに成長しています

明石では　
ひきなわ漁で釣り上げられる他
ごち網漁でも　たくさん水揚げがあります

ごち網は　魚が　網に 顔先から 刺さる仕組みなのですが
魚体が小さいと　網目に　（元は鯛を獲る漁なので大き目）
頭ではなく　身体部分まで　つき進んで
網にあたる　その部分が　傷ついてしまうので　商品価値が下がります

皮の下　身中に　血の跡が残るからです
さばくと　その部分は　赤くなり、味が落ちるので　刺身には使えません

しかし　
すでに　顔部分で止まる　今のサイズともなると　心配無用！
実に　香り高い　いい身のまま
水揚げされているのです

秋の香り　味わい　楽しみましょう！