人気ブログランキング | 話題のタグを見る

魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

akashisaki.exblog.jp ブログトップ

ツバス

ツバス_d0268290_1184018.jpg


11月に入り 
ツバスは もはや ハマチ と、呼べる大きさに成長しています

明石では 
ひきなわ漁で釣り上げられる他
ごち網漁でも たくさん水揚げがあります

ごち網は 魚が 網に 顔先から 刺さる仕組みなのですが
魚体が小さいと 網目に (元は鯛を獲る漁なので大き目)
頭ではなく 身体部分まで つき進んで
網にあたる その部分が 傷ついてしまうので 商品価値が下がります

皮の下 身中に 血の跡が残るからです
さばくと その部分は 赤くなり、味が落ちるので 刺身には使えません

しかし 
すでに 顔部分で止まる 今のサイズともなると 心配無用!
実に 香り高い いい身のまま
水揚げされているのです

秋の香り 味わい 楽しみましょう!

ツバス_d0268290_11111154.jpg

by saki007spl | 2012-11-05 01:07 |
line

日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
line
クリエイティビティを刺激するポータル homepage.excite