くぎ煮 ポイント 再チェックです

本日　神戸新聞にて
浜の味　掲載されております

イカナゴ新子の　くぎ煮　
　ポイント　再チェック　です

①　鮮度よいイカナゴを確保し、調理寸前まで冷蔵保管し、冷えていること
②　流水を受け流しながら、イカナゴを綺麗に洗い、水気を切っておく
③　鍋へ調味料とイカナゴを入れ、やさしく混ぜ調味液にイカナゴを馴染ませてから、加熱をはじめる
④　煮泡がイカナゴを包んで見えない状態をキープするため、火力と、落とし蓋役の、穴をあけないアルミホイルの大きさで調整する。吹きこぼしは厳禁
⑤　煮泡にねばりが出て、煮汁が少なくなったら、菜箸で、そっと寄せ動かしてもかまいませんが、基本一切さわりません。
⑥　炊きあがれば、火元から離し、５分程度おいてから、ザルに開け、余分な煮汁を切る。煮汁は再度、まわしかけてもよい
⑦　荒熱が取れてから小分けすること

ポイントさえ外さなければ、簡単・綺麗に炊きあがります
手をかけすぎると　失敗する確率があがりますので
きっちり　ポイントをおさえておきましょう！

イカナゴ　１ｋｇ
濃口醤油　２００ｃｃ
みりん　　１５０ｃｃ
酒　　５０ｃｃ
ショウガ　３０ｇ程度

お魚アドバイザー　
山嵜清張