魚を見ること

魚は　さばいてみるまでもなく　外観で身の判断はつくものです

荒魚（水揚げ直後の状態のこと）なら　漁法や水揚状況での違いで
活けこしされた魚なら　ヒレやウロコ　パーツの変化を見て

魚も人間と同じです

暴れたら　激しく運動したら　
全身に　その行動をフォローため　血が駆け巡るのですから
白身魚には　特に　血が身に回っている状態が不適切

写真　マダイですが　左右　あきらかに色が違います

右の状態の場合　
見た目以上に　劣化、味落ちが速いのです

もちろん　味も　左のものに劣ります
赤＝血の気＝血→　血は　固まる＝しまりが速い　匂い＝劣化に加速
生きているから　活けこしたから　
いい魚　新鮮　ありがたい　ではなく

魚を最高の状態で　流通させ　料理し　いただく

魚の命を　我々の食として　いただくのです
魚に対して　「いただきます」との　最敬礼をもって　扱いたいものですし

魚を美味しく食べる　という　
日本人が永永と続けてきた　きちんと食すことが

　食文化を守ることなのだと　思います

妥協はいらない