見ること大事です

さばいてみて　じっくり見る
骨に身を残さないのは　プロですから　あたりまえ

さばいたものを　見ると　いろんなことがわかります

骨沿いに血管が走りますので
当然　刃が立って　骨に傷をつけてしまうと
血が刃につきます　→　その血が身に付着する

さばきの時　してはいけないこと　刃を立てるな
あらためて認識するのです