シメることの大事さ

活けこし
活けジメ
神経抜き
など　魚の身に　負担をかけない流通テクニックがあるのですが
どれを怠っても　身に変化が表れます

きちんとシメていても　シメ戻り等で暴れてしまうと
魚体をぶつけることになりますので
全身に血がまわるのです　較べれば明白

そして　血が細胞内に入り込んで　赤くなった身は
その見た目以上に　味が落ち　鮮度落ちが速くなるのです

だから　きちんとした処置　シメる技が必要なのです