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魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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活けジメ

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明石では 当然のように神経抜きの技術を使い
ありとあらゆる魚を 活けジメし 美味しく届けます
しかし それが 全てではありません
シメ作業の 前工程において 魚に負担をかけていないことが最低条件なのです
それには ある程度の経験・目利きが必要となりますで
単純に シメたから 神経抜きしているから
 =よいもの とはなりませんし
それを 認識して そのように扱う シメた後の 調理工程も必要となるのです
写真はハリの時に漏れた血の跡です
by saki007spl | 2014-06-05 00:37 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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