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魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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明石のサバは モノが違う!

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明石のサバは
引縄漁で釣りあげられ イケスで活かしたまま港へ戻り
セリの前に 活けジメして シメ戻りが収まるまで 血抜きしてから
セリにかかります
魚はリラックスしているので 全身に血の気がありません
まるで 白身のような色合い
刺身で食べるための工程をこなしている魚の身には
味の力があるのです 
by saki007spl | 2014-07-03 01:15 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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