秋

秋の深まり
明石では　釣りで水揚げされた魚の扱いの良さ
特に　シメ　血抜き技術が良いので
青魚であっても　脂のりそのままな
真っ白な身となります
ツバス（左）　サワラ（右）　等々関係なく
血の扱いが　美味さ　身質の最重要課題ですので
その扱いを受けた　魚を　明石ならではと　味わっていただきたいのです