ハモ

名残りハモ　などと云われますが
違います　秋が　本来の美味しい季節なのです
透明感ある身には　脂感を増し
なにより　味わいが濃くなります
そんなハモは
水揚げ直後の荒魚では　腹中の未消化物があり
身に　余計な臭いをつかせず　血の気を引かせるため　活けこしします
そうすることにより　ハモ本来の　良さを引き出せるのですが
ハモ同士が　噛みあうことにより　新たな傷が
内出血の形で現れます　どちらを最優先させるのか
少々困ったものなのです