明石のサワラ

明石のサワラの実力！
他の魚と違い　釣り上げた後
泳がし生かすことが出来ないサワラは
氷で冷やし　港へ持ち帰り　流通する
その間　保管は　氷が頼りです
時間が経過すると　氷の温度に馴染んでしまい
身のやわらかいが故のサワラの身は　死後硬直が早いのです
氷の使い方：温度管理が難しいのですが
そこが明石
身が　活かってます！
切れば　切り口が　盛り上がってきます
こういう魚だからこそ　刺身は当然　どんな料理にしても美味しいのです