オイルサーディン

オイルサーディンは　作ってすぐでは　オイル馴染みがなく
味に深みが出ませんので
オイルに浸かった状態で　置いて　熟成
味を深くします
その間に　オイルが凍りますが　それでも
きちんと　イワシの中へと　味が染みわたるのです