明石の釣りサワラ

昼11時から 始まるセリに 間に合う様に帰港するが 出漁は 夜明け前
ゆえに釣り上げて からの時間経過が わずか 氷を当ててないので
死後硬直していない 活かった状態

切ると 断面が 盛り上がってくる
明石もの 釣りサワラ！

このまま食べると 食感が優先となりますが

美味くなるタイミングを見極め　食べていただくのが
目利きであり　魚をたべていただく店の仕事です！