骨せんべい

骨せんべいを揚げる時
大事なことは　骨に残った身を
しっかりと　こそげ取る事

残っていると　骨が揚がるまでに　身は揚げ過ぎで　焦げてしまい
ただただ雑味　苦味となるので
スプーンを使って　丁寧にこそげ取ってから揚げます

料理教室で　さばき失敗し　骨に身がたっぷり残った人が
「骨せんべい向きやな！」と言われますが
いいえ　骨せんべいではなく　なめろう向きなのでした

写真　ハモ骨
手前が身付き　焦げ色
奥　身がないので　綺麗な骨色ですね