人気ブログランキング |

魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

akashisaki.exblog.jp ブログトップ

<   2012年 12月 ( 22 )   > この月の画像一覧

2012 ありがとうございました

d0268290_1671630.jpg


2012
明石の魚 嵜 ~SAKI~ 

開店してはじめての正月を迎えることが出来
みなさまに感謝いたします

このブログでは 明石の魚について あれこれと書かせていただいておりますが
お付き合いいただいたとこと 感謝いたします

ありがとうございました

来年も 面白い 魚情報を届けたいと思いますので
よろしくお願いいたします!
by saki007spl | 2012-12-31 16:00 | いろいろ

歯あれこれ

d0268290_165082.jpg


↑ クロダイ

先日 紹介しました アサリを砕く歯

歯そのものの多さ 列の多さ

これだから 貝殻を噛み砕いてしまうんですね
すごい!!!

↓ マダイ

d0268290_1652883.jpg


ちなみに
飲み込むタイプのスズキには
歯らしき突起物は見当たらない
 ↓

d0268290_166560.jpg

by saki007spl | 2012-12-30 23:05 |

ウマヅラハギの歯!

d0268290_1631260.jpg


釣り人に 餌取りとして嫌がられる
カワハギ類

写真は ウマヅラハギ
オチョボグチなんで 餌はつついてくれるけど
釣りあがらないわけです

その歯はといえば 意外や 鋭い歯をしているので
余計に 餌取り名人なのでしょう
by saki007spl | 2012-12-29 23:02 |

色違い

d0268290_22281140.jpg


同じくらいの大きさ
姿・肥え方も同じくらい

そんな 2匹の黒鯛をさばいてみたら
キモの色が 見事に違う!

人間なら なにか 患ってるのかな?
なんて 思うのですが

チヌの世界には 関係ないのでしょう
どちらも いい身 してました

d0268290_22281063.jpg

by saki007spl | 2012-12-26 22:29 |

吸盤掃除!? は 耳かきで

d0268290_9204594.jpg


タコは吸盤内の
圧力を変え くっつくことの出来る
本当の吸盤を持っています

ところが その中には スペースがあるので
シメたあとは 吸盤内の皮がむけたり
スミなど 汚れが残ります

吸盤つき刺身を作る時
ハブラシで綺麗に洗いますが

それでも残る汚れは 耳かきでかき出します

結構 たいへんな作業なのですが
それが 美味しさ・楽しく食べることを生むと思うのです

d0268290_9205956.jpg

by saki007spl | 2012-12-25 06:20 | 料理

ハート

クリスマスらしく ハート

d0268290_9164479.jpg


私は 人様に 魚のさばき方を教え
魚料理を提供している プロですから
さばくこと 自信ありますよ

骨には身を最小限しか残しません

さっきさばいたあとのアラ
ハートが並んでたので ちょっと笑えました
by saki007spl | 2012-12-24 23:58 |

カニが出てきた!

d0268290_914257.jpg


イカナゴでパンパンに張りきった腹の スズキを見たので

別のスマートな お腹の スズキの胃に興味がわいて 開けてみたら
カニが生きて 出てきました!

前日のセリで購入
一晩水槽で活け越しした魚です

 カニ以外 何も 入ってなかったので
多分 水槽内で カニを捕食したのでしょう
 しかも 丸呑み後 わずかの時間で シメられた

そんな タイミングで 私がさばいた
 このカニ君
何か 見つけてもらう という 意思を発信してたのかもしれませんね
by saki007spl | 2012-12-23 23:40 |

アナゴのひらき編

神戸中央市場の料理教室にて

さかなのさばき方教室
アナゴのひらき編

アナゴをひらいて 軽い調理で いただきました!

さばきの中でも むつかしい包丁さばき
ひらきに みなさん 集中してくれました

d0268290_9101022.jpg

by saki007spl | 2012-12-22 23:59 | 料理

マダイの歯は

d0268290_2082040.jpg


同じ 雑食肉食のマダイの歯は

黒鯛の歯と較べると
かなりおとなしい

それは 狙う餌 給餌ターゲットの違いなのでしょう
by saki007spl | 2012-12-18 20:09 |

ワイルドだろ~ ♪

d0268290_15141716.jpg


今 明石では 黒鯛が美味い! ③

雑食多色 食欲旺盛のチヌは
めっちゃ 口を動かし 食べている

↓の 貝を砕くのですから

強い歯が必要 かなり 大きくたくさんあります

かぶと煮にすると
新鮮な場合 黒い皮が ボロボロ破れて 歯が協調されて

かなり ワイルドだろ~♪ な カブト煮となりました
by saki007spl | 2012-12-17 12:00 | 料理
line

日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
line
クリエイティビティを刺激するポータル homepage.excite