茶碗蒸しの中に入るのは
エビや焼きアナゴが定番ですが
鯛やハモなど 白身の魚というのも
なかなかいいものですよ！
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by saki007spl
| 2013-11-30 01:02
| 料理
鯛をさらに あらがたく いただく方法
それは 塩釜焼ではないでしょうか
まるで お祝いの儀式の様に
鏡割り（？）のあと 身の隅々まで 食べられます
場は盛り上がり なにより旬の脂感
楽しめます！
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by saki007spl
| 2013-11-29 00:38
| 料理
デンスケは 煮アナゴにしてから
棒寿司にすると 本当に美味です
ちょっと 甘目に味付けするか 甘タレにて！
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by saki007spl
| 2013-11-28 00:55
| 料理
大きなアナゴのことを
明石では デンスケ と呼びます
大きい＝身が厚いので 骨きりしてから
皮目を炙り切ります
刺身として アナゴが食べられる
水揚げ産地で 早い下処理があってこそ
これから年末に向かって さらに デンスケ お勧めです
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by saki007spl
| 2013-11-27 01:36
| 料理
出刃包丁でさばく時
角度がついている部分＝しのぎ をいかに魚の骨に沿わせるか
そのことで 骨に身が残りません
しっかり 骨にあてれば こんな偶然が出来ることもあって
骨に残った身が ハート型？
ついつい出来てるか確認してしまう・・・
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by saki007spl
| 2013-11-26 00:34
| 魚
先週火曜日に 奈良から 魚のさばき方教室に
神戸まで来ていただき アジとハリイカの さばき方を実習
明るく 楽しく そして 美味しく
魚をさばくこと 楽しんでいただきました
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by saki007spl
| 2013-11-25 10:34
| 料理教室 ・ 講演
頭頂に シメ傷が あるか ないか？
この1点を見ただけで
サワラの 後々の扱い方 保存方法や料理方法が
変わるのです
良いもの 美味しいもの は最初が肝心なのです！
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by saki007spl
| 2013-11-24 00:52
| 魚
スーパー等の店頭から 生サンマが 減ってきました
明石では ９～１０月という 気持ちの鮮度感が重要なのでしょうね
この 安値：安定量＋季節感 を持つ魚に立ち向かう
全国各地 水揚産地の魚は 苦戦しますが
意外や 美味しい魚が 安値だったりしますので
しっかり 捜してみては いかがでしょう
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by saki007spl
| 2013-11-23 01:10
| 魚
ズワイガニ漁が解禁となり
販売店店頭や 料理屋さんは その季節感を 前面に押し出していますね
ところが 最近 販売されている魚の種類と量が 少ないと感じませんか？
実は 主力魚種の解禁により 底曳網漁とかの船数が減ってますので
当然ながら 少なくなるのです
写真は 小鯛の南蛮漬け
販売店店頭や 料理屋さんは その季節感を 前面に押し出していますね
ところが 最近 販売されている魚の種類と量が 少ないと感じませんか？
実は 主力魚種の解禁により 底曳網漁とかの船数が減ってますので
当然ながら 少なくなるのです
写真は 小鯛の南蛮漬け
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by saki007spl
| 2013-11-22 00:48
| 魚
京都が紅葉狩りで ずごい人だと聞きます
例年のことですが 日本の四季を楽しむ 実にいいことですね
そんな方には 食べ物でも旬を感じていただきたい
美味しい季節のもの
同じ 紅葉という名で呼ばれる 今頃の 明石鯛
紅葉鯛は 上品な脂を持ち スッキリと見た目もよく
どこも捨てることの出来ない 美味しさを 提供してくれているのです
海水温が下がれば いきなり水揚げされなくなりますので
今が お勧め 味わい時 旬ですよ！
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by saki007spl
| 2013-11-21 00:46
| 魚
