魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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自然なものとは

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写真 真ん中にあるもの 何かわかりますか?

実は エビ なんですが
3mmほどの 生き物です

海藻である ワカメにしがみついたまま水揚げされたというわけです

ことろが
これを エビと見る人は まずいない

虫と見て 
加工品や 料理なら クレーム となります

天然ものを 正直に調理すれば 混入してしまうであろう 自然なもの

これを取り除くためには 過剰な洗い作業
機械を使って等々 余計な労力を施し
その間に 味が落ちる わけです

旬の味・香りを取るか 見た目を大事にするか
今の世の中… ちょっと 過剰潔癖なところもあるのではないかと
そのために 本来 しっかりと 感じなければいけない 
海からのメッセージを 受け取れていないのでは?
と、心配になるのは 
 この 業界人だから    では ないと思います
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# by saki007spl | 2013-02-21 00:33 |

カワハギも煮こごる

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脂感がないのが カワハギ類の特徴

でも 正直に料理すれば
冷蔵庫保管で 煮こごってしまいます

これこそ 当たり前なのです

加工品などでは これを嫌って 洗い 洗って… 結果 味と香りを落とす

見た目? 鮮度良い状態での下処理が 出来ない? 邪魔くさい?

いやいや 魚のためにも 美味しく食べるが 一番だと 思います


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# by saki007spl | 2013-02-20 01:32 |

解禁決定

明石に 関西に 春を告げる
イカナゴ新子漁の解禁日が
2月23日と 決定しました!
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# by saki007spl | 2013-02-19 16:49 |

春を告げるイカナゴ新子漁 今しばらくお待ちください

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さぁさぁ 
イカナゴの解禁日を決めるための日程が来ました

あれ?
すでに イカナゴ売ってますよ と思う方も 多いかもしれませんが
パックされたものなら 表示をしっかり見てください
解凍品 と ありませんか?
はたまた どこの産地ですか?
 鮮度落ちが早いイカナゴ 遠隔地からきたら どのように変化するか 想像できますよね
そのこと 現在の流通状況はさておき

さぁ
今年は どんな状況でしょうか?
関係者 消費者はもちろん
関連する 流通・原料・販売業者 等々 
たぶん 地域では 大事な 1から10を 10から100を生む 大きなニュースです
みなさん 御期待の上 御準備ください!
ただし あせらず 
イカナゴの生体に影響のあるような 早すぎる解禁日を 期待せずに
お願いいたします
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# by saki007spl | 2013-02-19 02:28 |

松庄さん

このブログが
明石 魚の棚 松庄さんの トップページに
リンクされました!

http://www.matsusyo.co.jp/

ありがとうございます


3月は 広島での講演
春より 新聞での連載スタート

これからも 今以上に 
一人でも 多くの方に 明石の魚の 現状 面白さ 美味しさ
お届けしたいと 思います


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# by saki007spl | 2013-02-18 01:32 | いろいろ

タコの子

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またまた
マダコの子(卵)みつけた!

今年 2月に 多い なぜ?
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# by saki007spl | 2013-02-17 02:00 |

脂とオイルで

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オイルサーディンは もちろん
冷蔵庫にて保管しますが
オイルと魚脂が混じり凍ってしまいます

しかし この状態でも
熟成が進み 味わいが増してくれるのです!
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# by saki007spl | 2013-02-16 00:44 | 料理

血の処理で 味が変わる!

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イワシ料理は
血の処理に 気を使います

しっかり 血を洗い流さないと
味 香りの邪魔をするので ほんとにしっかりと

写真は
さばいたイワシ 腹を上に向け並べ 
ぬるめの お湯をかけて 血を固めているところ

このあと 固めた血を洗い流してから 料理するのです

手間はかかりますが
全ては 美味しくいただくために!
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# by saki007spl | 2013-02-15 01:15 | 料理
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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