魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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本日掲載 浜の味

神戸新聞にて
連載中   浜の味

本日は ツバスのアラ焼き

下処理が 美味しい魚料理の秘訣です!

これは  嵜にて 
御出し しているメニューでした

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# by saki007spl | 2012-11-19 17:07

初めての魚のさばき教室

魚をさばいてみたいと思いませんか?

そんな方は 神戸中央市場の料理教室
魚のさばき方教室へ 御参加ください

「明石の魚 嵜」 流の さばき方を御教えいたします

魚をさばく って 楽しいですよ!
http://kobe-honjo.jp/pr/ryori/gyokai/index.html

写真は15日の
「初めての魚のさばき教室」です

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# by saki007spl | 2012-11-18 23:03 | いろいろ

自然が創りだした

魚の体表模様は

ウロコを外しても
自然が創りだした 綺麗な芸術作品です

写真はマダイです
もちろん天然明石鯛

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# by saki007spl | 2012-11-17 23:01 |

レバーがすごい!

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先日紹介した
マダイの肝の中の脂が より太く、白くなりました

紅葉鯛として 体中に脂をたくさん持ったことが ここにも表れているのでしょう

人間だと 脂肪肝(?)ですよね
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# by saki007spl | 2012-11-13 02:12 |

魚を好きになってもらうために

料理教室
講演
魚に関するイベント

御依頼戴いた事には お応えさせていただくよう
活動させていただいています

魚 食 流通に関すること
何でも 御相談下さい

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# by saki007spl | 2012-11-12 20:00 | いろいろ

冬はカワハギ

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冬のたよりが聞こえ始めた11月

明石の海に カワハギの姿がふえています

煮付が定番ですが 
刺身が旨い!

生のキモが また旨い

寒くなるほど キモの量が増えてくる
今後が期待の魚です
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# by saki007spl | 2012-11-12 05:56 |

すごい生命力

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アナゴの心臓は
長い身体と ものすごい生命力の強さの割に 小さい

でも 強さは しぶといほどに!

さばいている最中も 
さばいた後でも 

こんな小さいのに しばらく動いています
ドクン ドクンと!

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# by saki007spl | 2012-11-11 23:57 |

イワシ

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秋のイワシは美味い!

「七度洗えば鯛の味」と言われます

その洗う = 下処理と 鮮度保持に気を使えば
どんな魚にも負けない

健康的な美味しさを味あわせてくれるのです

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# by saki007spl | 2012-11-06 00:07 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


by saki007spl
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