魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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エラを取る

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カワハギやウマヅラハギ
煮付にもってこいの魚ですが

腹中にドロ砂や 
エラに汚れが残ったまま炊いてしまうと
雑味が邪魔をして せっかくの美味しさが台無し

きちんと エラを取り 内臓処理します

最近 エラ取り作業を ラジオペンチでしています

これがなかなか エエ感じで
根元から 綺麗に残らず 取れるのです

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# by saki007spl | 2013-01-25 23:28 |

秋田にて

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秋田では
 魚 魚の扱い 魚食普及 魚料理 
魚に関することを 伝えることは それなりに正直に伝えさせていただきました

長い時間 聞いていただいた方々と
お招きいただいた 秋田県さまに 感謝! いたします

ありがとうございました!

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# by saki007spl | 2013-01-24 23:48 | いろいろ

秋田へ向かいます

秋田県へ 講演のため
出かけてきます!

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# by saki007spl | 2013-01-20 15:04 | いろいろ

通称 ドブ漬け

氷漬け・氷水漬け = 通称 ドブ漬け
で、きちんと 0度が保たれているサバだからこそ

全国あちこちのものでも
美味しく調理ができます

もちろん 手の温度を伝えることないよう
超スピード調理が 必要ですけどね!

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# by saki007spl | 2013-01-19 23:01 |

シロミル

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明石では 潜水漁にて

シロミル貝が 水揚げされ始めました

シロミル(標準和名 ナミガイ)の味は 地元で
「キブイ」 と される
独特の 味と香りがあります

春まで の お楽しみ!

 ぜひ 味わってほしい

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# by saki007spl | 2013-01-17 15:27 |

またまた 石です!

年末のことですけど 
またまた
ツバスの腹から 石発見!

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# by saki007spl | 2013-01-16 23:55 |

カクレエビ

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カクレエビです

名前の通り 隠れています

どこに隠れているかといえば 貝の中

もちろん 生きている 貝の中に 
隠れて 生きているのです

タイラギなど 大き目の貝を開けた時
見かけることができます

↓ こんなサイズです

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# by saki007spl | 2013-01-14 17:27 |

タコの

茶色 細長い糸のようなもの

これ
 タコの糞です

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# by saki007spl | 2013-01-13 23:23 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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