魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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アナゴのひらき編

神戸中央市場の料理教室にて

さかなのさばき方教室
アナゴのひらき編

アナゴをひらいて 軽い調理で いただきました!

さばきの中でも むつかしい包丁さばき
ひらきに みなさん 集中してくれました

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# by saki007spl | 2012-12-22 23:59 | 料理

マダイの歯は

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同じ 雑食肉食のマダイの歯は

黒鯛の歯と較べると
かなりおとなしい

それは 狙う餌 給餌ターゲットの違いなのでしょう
# by saki007spl | 2012-12-18 20:09 |

ワイルドだろ~ ♪

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今 明石では 黒鯛が美味い! ③

雑食多色 食欲旺盛のチヌは
めっちゃ 口を動かし 食べている

↓の 貝を砕くのですから

強い歯が必要 かなり 大きくたくさんあります

かぶと煮にすると
新鮮な場合 黒い皮が ボロボロ破れて 歯が協調されて

かなり ワイルドだろ~♪ な カブト煮となりました
# by saki007spl | 2012-12-17 12:00 | 料理

は?

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↓ 内臓 見たので 口(目)なおし  でした ?
# by saki007spl | 2012-12-16 23:59 |

美味いものを知っている!②

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今 明石では 黒鯛が美味い! ②

雑食多色 食欲旺盛のチヌは
貝を掘ってでも 食べます

胃袋が 固かったので ひらいてみれば
アサリが満載!!!

わざわざ掘って 貝殻ごと噛み砕き 食べる
その食欲旺盛ぶりが 
単調ではない 美味い味を 身につけるのでしょう

冬場 美味くなる貝類を狙い食べる
さすがチヌ 

美味いものを よく知ってはるわ!
# by saki007spl | 2012-12-16 23:38 |

美味いものを知っている!

今 明石では 黒鯛が美味い!

雑食多色 食欲旺盛のチヌは
今 海苔養殖の 新芽が育ち、美味いことを知っているのか
たくさん食べているみたいです

消化しきれない海苔が
へそ(浜では肛門の通称)から 金魚のフンのごとく
列なっている姿を よく目にします

さすが 自然界
美味いものを よく知ってはるわ!

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# by saki007spl | 2012-12-15 23:08 |

ヒラメになりたかった メイタガレイ!?

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左ヒラメに 右カレイ
(左右 どちらに向けた時に 目が上側にあるのか)

同じような 姿をした魚ですが
目の位置で その違いがわかります

ところが 左 メイタガレイを発見!!!

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もちろん 内臓の位置(左右)も 逆です

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めずらしいということで
須磨水族園が引き取りに来ました
(元気になれば 比較展示されるそうです)

そして翌日
神戸新聞にも掲載されました!

「ヒラメになりたかった のでしょう… か???」

(ちなみに カレイもヒラメも 産まれた時は 他の魚と同様位置ですが
経過とともに 片側に寄っていくのです)

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# by saki007spl | 2012-12-13 23:59 |

足は胸鰭

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ホウボウの特徴である 足のようなもの

これを動かして 海底を歩き回ることから
ホウボウ行きまわる → ホウボウ

と名付けられているそうです

ちなみに この 昆虫の様にも見える足ですが
実は胸鰭なんです

先日 クジャクのようなヒレを紹介しましたが
あれも これも 実は胸鰭
ぜんぜん違いますね
# by saki007spl | 2012-12-11 07:57 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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