魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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めずらしい カワハギ

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なんだったっけ?

めずらしい(明石では)魚 発見!

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# by saki007spl | 2012-09-03 00:10 |

魚食

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水産業普及指導員研修会の
講演&講師 として 3日間 徳島に行ってきました

「魚食」を普及するための勉強会

水産庁が主催しているだけあって
北海道から沖縄まで たくさんの普及員さん相手に

伝えられることは 伝えてきたつもりです

「魚食」が熱い! 

 とは 今は言えないけど
これからは どんどん 「魚食」が熱くなります! 
 その はず です
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# by saki007spl | 2012-09-02 18:32 | いろいろ

パンダメイタ

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表裏の色が混じるカレイ類のことを
「パンダ」と云います

表:裏 = 黒:白
のイメージがあり それが混じっている

→ パンダ 
となったのでしょう

大きく混ざるものもあれば
ちょっとだけ混ざるものもいます

写真は ちょっとだけ
しかも うっすらと混ざった メイタガレイです

ホワイトパンダ!?

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# by saki007spl | 2012-08-31 00:39 |

立っているヒレ

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サワラのヒレがピンと立っていることに注目!

明石では 「ひきづり」という漁法で 水揚げされます
俗に言うトローリングです

身のやわらかいサワラは
釣り上げられた瞬間に暴れると 傷がついて売り物にならないので
即シメて 保管します

この時 釣り糸の跡や 傷のあるなしで
綺麗な方を上にして置きます

他の魚は 左頭が基本ですが サワラだけは別なのです

そうして 置かれた上下関係は 一切裏返ることがないのです

自分の身体の重さに 下側の身は 少しでも変形するので
一切負担のかかっていない 上身の方が値打ちあるから

その昔 御殿様に献上された魚は
全て 上身しか食べられなかったそうです

というわけで 調理されるまで 一切負担のかかっていない方の身の 
さらに上にあるヒレは 立っているのが当たり前 

これが 釣り漁師の心意気!

こんな魚を見かけたら 食べてみたいと 思いますよね
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# by saki007spl | 2012-08-28 08:10 |

ヒゲ!?

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カワツエビ
生きたものはヒゲ(触覚)をピンと張っています

足が おのおのくっつかず離れています

やはり 魚介の写真は 生きてないとね!

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# by saki007spl | 2012-08-27 23:04 |

体側線にも デザインあり!

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ハモの体側線は  , コンママークのような
形があります

現物を前にすることがありましたら
よ~く 見てください
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# by saki007spl | 2012-08-24 14:43 |

タコの足

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タコの足は 再生します

他の魚たちから餌として狙われ
足をちぎられたりしたのでしょう

それでも 生きてゆく力

ちぎれた足から 新たな足が生えてきます

もちろん 同じサイズというわけではなく
小さな足です

元の足も成長しますので
大:小 この差は 埋まることがありません

タコって すごい!
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# by saki007spl | 2012-08-22 22:08 |

カワツエビ

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カワツエビの脚先は チョッパーよろしく

ピース!!!

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# by saki007spl | 2012-08-20 06:37 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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