魚と海が好き 美味しく食べよう! (明石の魚 嵜 ~SAKI~)

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骨せんべい

骨せんべいを揚げる時
大事なことは 骨に残った身を
しっかりと こそげ取る事

残っていると 骨が揚がるまでに 身は揚げ過ぎで 焦げてしまい
ただただ雑味 苦味となるので
スプーンを使って 丁寧にこそげ取ってから揚げます

料理教室で さばき失敗し 骨に身がたっぷり残った人が
「骨せんべい向きやな!」と言われますが
いいえ 骨せんべいではなく なめろう向きなのでした

写真 ハモ骨
手前が身付き 焦げ色
奥 身がないので 綺麗な骨色ですね
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# by saki007spl | 2018-12-18 01:29 | 料理

乗れない

乗れずに置物にならないようにしないと…
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# by saki007spl | 2018-12-17 09:29 | いろいろ

全長5cmほど

かわいいお客様 発見!
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# by saki007spl | 2018-12-16 01:10 |

やっぱりサワラです!

少し減ってきて 不安な雰囲気
もうそろそろ サワラの姿が消えそうですが
本当に今が1年の中で 1番美味しくなってます!
見逃せないですよ
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# by saki007spl | 2018-12-14 01:09 |

ゲソ!

ハリイカがあるうちは
イカゲソ焼きと ゲソ唐揚
海外や冷凍ものとはまるで違う味わい
お勧めです!
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# by saki007spl | 2018-12-13 01:08 |

ハリイカ

寒くなりました
12月なので 遅いくらいですが
そうなると イカがいつまで水揚げあるのか心配です
ハリイカは 美味しい晩秋 これがあるうちに!
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# by saki007spl | 2018-12-11 01:08 |

忘年会シーズンです

馴染のバイク屋さん
当店で忘年会でした
ありがとうございます!
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# by saki007spl | 2018-12-10 09:07 | 明石の魚 嵜

サワラが抜群!

アオザカナが少なかった秋~初冬
そんな中 唯一良かったのがサワラ
背中も腹も白く見えるほど
こういう身なら もちろん間違いない美味しさなのです
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# by saki007spl | 2018-12-07 01:02 |
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日々海に、魚にふれ、料理し、食べて、感じ、思ったことを書いております。    明石の魚 嵜 ~SAKI~  お魚アドバイザー 山嵜 清張


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